Küchenhilfe

hier ein Versuch denjenigen zu helfen die noch nicht viel Erfahrung mit kochen gemacht haben, aber auch nicht immer TK-Gerichte oder Pizza essen wollen

Bitte fühlt euch frei hier mitzuschreiben und leckere Rezepte zu teilen!

Vorratshaltung

auf dem Zimmer lassen sich viele Dinge lagern die sonst nur das Fach in der Küche zustellen und einem den ein oder anderen Trip zum Supermarkt ersparen können (vor allem wenn man die Schlangen zu den Stoßzeiten bedenkt)

-Dosentomaten (mein Favorit: gehackte "Pizzatomaten)
-Tomatenmark in kleinen Dosen (Tuben laufen immer aus)
-Nudeln
-Reis (zB. aus dem Kochbeutel nananana...)
-Mehl
-Trockenhefe
-Gemüsekonserven (Bohnen, Erbsen, Möhrchen)
-geschnittene Champignons aus im Glas (spart das waschen & das schneiden ;)
-Brüh und Soßenpulver
-grünes Pesto (rotes Pesto ist doooooooooofffffff!!!!!)

Bedienung von Küchengeräten

- in Teflon Pfannen wird nicht mit Metall gerührt/kratzt!

- der Herd hat mehr verschiedene Hitzestufen als 0 und 1 (Nudeln und Reis kochen ganz gemütlich auf 2/3 der Hitze vor sich hin)

- Wenn etwas droht überzukochen/schon überkocht einfach kurz hochheben und dann nur halb auf die Platte stellen bis sie nicht mehr ganz so heiß ist

- nur sachen auf dem Herd stehen lassen und abhauen wenn man sich einen Wecker gestellt hat

Tipps, Tricks und Kniffe

• Soßen kann man einfach mit ein bisschen Mehl oder ein wenig Speißestärke andicken, die man in einem Glas mit ein bisschen Wasser anrührt bevor es in den Topf geht (weils sonst Klumpen gibt)

• mit ein bisschen Übung kann man an der stärke der Biegung einer Spagetti über die Gabel sehen ob sie fertig ist oder nicht (fals man mal wieder nicht auf die Uhr geschaut hat)

• Brühpulver (Gemüse-, Hüner- oder Rinderbrühe ja nach Geschmack) schafft eine gute basiswürze für praktisch alle Soßen und kommt bei mir an fast alles, auch wenn es nicht in den Rezepten unbedingt steht

Rezepte

(wirklich) einfach

• Nudeln kochen (Wurde schon gefragt)
• Reis kochen (Quellreismethode)
• einfache Tomatensoße
• einfache Käsesoße
• Salatdressing
• gebratene Maultaschen
• Zuchinicremesuppe

mittel

• Pfannkuchen wie bei Oma
• Gehäpte
• Kartoffelsuppe
• Schweinesteak an Apfel-Zwiebel-Soße
• Pizza-Schnecken
• Allerlei in Bierteig
• Bouletten (Fleischfrikadellen)

Gehäpte

(Warnung enthält Alkohol)
Zutaten:

• 1Tube Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 großer Ring Fleisch-/Schinkenwurst
• 0,5l Pils ( Welches ist egal wir nehmens ja nur zum kochen)
• 250g Katenschinken (gewürfelt)
• 200g geriebener Käse

Zubereitung:

• Zwiebeln würfeln
• gewürfelte Zwiebeln mit dem Tomatenmark und den Katenschinken vermischen
• Fleischwurstring je nach größe der Länge nach halbieren oder vierteln
• Die Fleischwurststücke nun der Breite nach etwas tiefer einschneiden (nicht ganz durch!!!)
• Den Spalt mit dem Zwiebel-Schinken-Tomatenmark-Gemisch füllen
• Die Stücke dann in eine Auflaufform oder ein tieferes Backblech geben
• Die Stücke mit dem geriebenen Käse bestreuen
• Das Pils mit in die Form geben
• Form mit Aluf-Folie abdecken
• Das ganze für 4-8 Stunden ziehen lassen
• Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25min backen lassen
• Fertig

Kartoffelsuppe

Rezept für eine Einfache Kartoffelsuppe. Für die vegetarische Version einfach die Speckwürfel weglassen.

Zutaten:

Kartoffeln (je nach Hunger 3-4 pro Person)
Speckwürfel
kleine Zwiebel
Brühpulver/würfel
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln im Topf anbraten.
Wenn dabei eine bräunliche Schicht im Topfboden entsteht ist das wunderbar denn die enthält die Röstaromen und sollte nicht entfernt werden.
Kartoffeln schälen und in grobe würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln nach dem anbraten aus dem Topf nehmen und die Kartoffeln rein. Soviel Wasser in den Topf geben, dass die Kartoffeln gut bedeckt sind (mind. 1cm)
Die Kartoffeln 20min lang kochen und dann mit einem Pürierstab pürieren (ich mags wenn noch ein paar stüclkchen kartoffelerhalten bleiben).
Mit Pfeffer, Muskatnuss und Prühpulver abschmecken und je nach vorliebe heißes Wasser dazugeben um die Suppe weniger dickflüssig zu machen.
Speckwürfel und Zwiebel unterheben und alles ist fertig.

Variationen:

• Kartoffelcremesuppe: vor dem pürieren noch süße Sahne dazugeben
• Gemüsesuppe: einen Teil der Kartoffeln durch Karotten, Lauch, Sellerie usw. ersetzen. Ansonsten ganz normal kochen etc.
• Petersilie: frische Petersilie in größeren Mengen schmeckt hier sehr lecker

Schweinesteak an Apfel-Zwiebel-Soße

Zutaten:

für 2 Personen:
1 mittlere Zwiebel
2 Äpfel (am besten Elstar oder ein anderer der sich gut zum backen eignet)
400g Schweinesteaks
2 Portionen Bandnudeln oder Reis
Brühpulver
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:
Die zubereitung der Nudeln/Reis schenk ich mir mal ;) achtet nur darauf, dass die Soße relativ lang köcheln sollte. Also: nicht zu früh die Nudeln kochen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit gut Öl in einer großen Pfanne anbraten.
Äpfel in Stifte schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Braten bis die Äpfel ihr Farbe ändern (sie werden bräunlich).
Eine Tasse Wasser in die Pfanne geben und entsprechend Brühpulver und andere Gewürze (zusätzlich kann noch ein wenig Oregano oder Currry dran).
Die Steaks in die Pfanne legen, so das sie auf dem Boden ligen und nicht auf den Äpfeln.
Mindestens 15min lang köcheln lassen und die Steaks abundzu wenden. Länger köcheln lassen ist hier nie ein Problem.

Pizza-Schnecken

Zutaten (für ein Blech):

• 250g Hackfleisch (gemischt/Rind/Schwein je nach Geschmack und "Orientierung")
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 200g Creme Fraiche
• 450g Blätterteig
• 150 g Emmentaler (gerieben)
• Schwarzwälder Schinken / Bacon Stripes

Zubereitung:

• Zwiebel fein hacken
• Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln anbraten
• Tomate in kleine Würfel schneiden
• Das Hackfleisch zusammen mit dem Creme Fraiche, den Emmentaler, der Tomate in eine Schüssel geben und vermengen
• Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Auf den Blätterteig die Bacon Stripes oder den Schwarzwälder Schinken auslegen
• Das Gemisch auf dem Blätterteig verteilen
• Den Blätterteig zusammenrollen und und in kleine Stücke schneiden
• Das ganze dann für 15 min im Backofen backeen lassen
• Fertig

Allerlei in Bierteig

Mithilfe von Bierteig lässt sich praktisch alles fritieren!
Zutaten:

1 EL Öl
1 kleines helles Bier
2 Eier
1/2 TL Salz
1 Schluck Milch
Mehl (Menge variiert, siehe unten)

Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Mehl mit einem Schneebesen schlagen.
Dann immerwieder Mehl dazugeben bis die gewünschte konsistenz erreicht ist und kräftig schlagen damit sich keine Klümpchen bilden. Wenns mal zu dick wird einfach einen Schuss Milch dazu.
Je dicker der Teig ist desto dicker wird auch die Schicht die er um das fritiergut bildet.
Die konsistenz für meisten sachen sollte etwa wie Honig sein.
Fritieren bis alles schön braun ist

Liste mit fritierbaren Dingen (die klasse schmecken):

• Gemüse (ein bisschen flüssigerer Teig)
• Käsewürstchen
• Schokoriegel (Tiefgefroren, dicker Teig)
• Mohrenköpfe (Tiefgefroren, dicker Teig, oft wenden weil sie stark aufschwimmen)
• Shrimps

Bouletten (Fleischfrikadellen)

Eignen sich klasse für Burger, passen natürlich auch sonst zu allem ;)
Burger Pattys wie bei McD oder BK bestehen nur aus Rindfleisch und sind daheim nur unter großem Aufwand so herzustellen wie man sie dort bekommt. Außerdem schmecken sie natürlich nicht so lecker und sind nicht so schön dick.
Zutaten:

500g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
2 Scheiben Toast oder 3 EL Semelbrösel
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
evtl Kräuter der Provence
evtl Knoblauchpulver

Zubereitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden (keiner mag Frikadellen mit großen Zwiebelstücken drin).
Toast toasten und in kleine Würfel schneiden (auch hier gilt je kleiner desdo besser).
Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig durchkneten.
Den Fleischteig zu flachen Pattys formen (ziehen sich beim braten etwas zusammen) und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten.

Es bietet sich an den Fleischteig nur mit einer Hand zu kneten, damit die andere unverklebt bleibt und noch andere dinge tun zu können.

fortgeschritten

Taco Fladen (Wraps)

Ungefüllte Fladen sind eine stylishe alternative zu sonstigen Beilagen zu Chili con Carne.
Man kann sie auch zu Wraps weiterverarbeiten.

Zutaten:

1 Pfund Weizenmehl
1 TL Salz
Wasser
optional: 2 EL Schmalz

Zubereitung:
Das Mehl, Salz und evtl Schmalz zusammen mit Lauwarmem Wasser (solange zugeben bis das gesamte Mehl sich zu einem Klumpen Kneten lässt) gut kneten und mind. 30min in Folie eingeschlagen ruhen lassen
Den Teig in Kugeln formen und dann zu flachen fladen drücken.
Danach mit dem Nudelholz ausrollen (vorher schonmal mit der Hand zurechtziehen hilft) und dann in der Pfanne mit oder ohne Fett von beiden Seiten auf mittlerer Hitze Braten bis sich Blasen bilden.
Wenn man den Teig gut gemacht hat und er lange genug geruht ist braucht man kein Nudelholz da er sehr dehnbar ist.

Der Schmalz verleiht dem fertigen Fladen mehr biegsamkeit (vor allem bei Wraps wichtig).

Wrap Füllungen (frei kombinierbar):

• Zwiebelringe
• Salat
• Schmand
• Paprikastreifen
• Käse
• Putenstreifen
• Chili con Carne
• Tomaten
• Senf
• Avocado

Paprika mit Gehacktem

Zutaten:

• 400 g Hackfleisch gemischt
• 2 Zwiebeln
• 2-4 Paprika gemischt
• 1 Tube Tomatenmark (KEINE PASSIONIERTEN TOMATEN! sonst wird die Soße zu dünn)
• 1 Fleischbrühwürfel (sollt nicht mehr als 1/2 Liter Brühe bei rauskommen sonst wirds zu dünn)
• Schwarzer Pfeffer und Paprikapulver scharf (Je nach Geschmack mehr oder weniger reinhauen )

Zubereitung:
Brühe schon mal aufsetzen und ordentlich köcheln lassen. Zwiebeln klein hacken und zusammen
mit dem Hackfleisch bei wenig fett anbraten. Paprika würfeln. Tomatenmark in die Brühe geben und
warten bis diese sich komplett aufgelöst hat. Wenn das Hackfleisch angebraten ist nochmal kurz zusammen
mit der Paprika anbraten. Danach beides in Tomatenmark-Brühe Mischung geben. Das ganze dann 5-10 Minuten
auf hoher Stufe kochen lassen, dann noch einmal 30 Minuten auf niedriger. Das ganze gelegentlich immer mal
wieder umrühren und nach eigenem Geschmack mit schwarzen Pfeffer und Paprikagewürz würzen. Dabei beachten
das umso länger das ganze nochmal zieht bzw. auch beim kochen nimmt die Soße auch die Schärfe der Paprika an.
Also lieber erst wenig Gewürze rein. Am besten schmeckts wenn mans doch noch nen halben Tag einfach ziehen lässt.

Country Captain

ein von mir probiertes Rezept aus dem US-amerikanischen Süden

Zutaten

• ca. 400g Hühnchenbrust
• eine Tasse Reis
• (optional Paprika)
• eine Dose gehackte Tomaten
• eine Hand voll Mandeln
• eine Hand voll Rosinen
• eine kleine Zwiebel
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Currypulver, Mehl, Zucker

Zubereitung:
Das Fleisch in flachere Stücke schneiden bzw. aufflügeln. Mit Pfeffer und Currypulver einmasieren und danach in Mehl wälzen.
Mandeln mit etwas Öl kurz anbraten, dann wieder aus der Pfanne raus. Hünchen in der Pfanne gar braten, danach auch das aus der Pfanne wieder raus.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten.
Die Tomaten dazugeben und den eventuell vorhandenen Paprika in Stückchen schneiden und in die Pfanne geben.
Mit ordentlich Paprikapulver sowie Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Zucker würzen und abschmecken. Die Mandeln und Rosinen dazugeben.
Bei niedriger Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Reis nach der Quellreis-Methode zubereiten.
Für die letzten 5 Minuten das Fleisch noch in die Soße legen.

Spaghetti Carbonara

für 2-3 Personen

Zutaten:

• 200g gekochter Schinken
• ein Becher süße Sahne
• eine Zwiebel
• 3 Eier
• Parmesan (gerieben)
• Spaghettimenge nach Hunger
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Spaghetti kochen.
Zwiebel und Schinken in Würfel schneiden und in etwas Öl oder Butter anbraten.
Eier, Sahne, Parmesan und Gewürze miteinander verquirlen.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und mit der Sahne etc. überschütten.
Solange unterheben bis die Eier überall gestockt sind.

Anmerkungen

To-Do

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