Küchenhilfe

hier ein Versuch denjenigen zu helfen die noch nicht viel Erfahrung mit kochen gemacht haben, aber auch nicht immer TK-Gerichte oder Pizza essen wollen

Bitte fühlt euch frei hier mitzuschreiben und leckere Rezepte zu teilen!

Vorratshaltung

auf dem Zimmer lassen sich viele Dinge lagern die sonst nur das Fach in der Küche zustellen und einem den ein oder anderen Trip zum Supermarkt ersparen können (vor allem wenn man die Schlangen zu den Stoßzeiten bedenkt)

-Dosentomaten (mein Favorit: gehackte "Pizzatomaten)
-Tomatenmark in kleinen Dosen (Tuben laufen immer aus)
-Nudeln
-Reis (zB. aus dem Kochbeutel nananana...)
-Mehl
-Trockenhefe
-Gemüsekonserven (Bohnen, Erbsen, Möhrchen)
-geschnittene Champignons aus im Glas (spart das waschen & das schneiden ;)
-Brüh und Soßenpulver
-grünes Pesto (rotes Pesto ist doooooooooofffffff!!!!!)

Bedienung von Küchengeräten

- in Teflon Pfannen wird nicht mit Metall gerührt/kratzt!

- der Herd hat mehr verschiedene Hitzestufen als 0 und 1 (Nudeln und Reis kochen ganz gemütlich auf 2/3 der Hitze vor sich hin)

- Wenn etwas droht überzukochen/schon überkocht einfach kurz hochheben und dann nur halb auf die Platte stellen bis sie nicht mehr ganz so heiß ist

- nur sachen auf dem Herd stehen lassen und abhauen wenn man sich einen Wecker gestellt hat

Tipps, Tricks und Kniffe

• Soßen kann man einfach mit ein bisschen Mehl oder ein wenig Speißestärke andicken, die man in einem Glas mit ein bisschen Wasser anrührt bevor es in den Topf geht (weils sonst Klumpen gibt)

• mit ein bisschen Übung kann man an der stärke der Biegung einer Spagetti über die Gabel sehen ob sie fertig ist oder nicht (fals man mal wieder nicht auf die Uhr geschaut hat)

• Brühpulver (Gemüse-, Hüner- oder Rinderbrühe ja nach Geschmack) schafft eine gute basiswürze für praktisch alle Soßen und kommt bei mir an fast alles, auch wenn es nicht in den Rezepten unbedingt steht

Rezepte

(wirklich) einfach

Nudeln kochen (wurde ich hier schon gefragt)

1) Wasser zum kochen bringen, dann erst Salz dazuschütten

2) Nudeln rein und solange kochen wie es auf der Packung steht, nach einer Minute kurz umrühren damit keine Nudeln auf dem Boden der Topfs anbacken

Reis kochen (Quellreismethode)

eine Tasse Reis reicht für 2 Portionen

1) X Tassen Reis in Topf geben

2) 2X Tassen Wasser in Topf geben, Salz dazu

3) Wasser zum kochen bringen, danach auf mittlerer Hitze kochen bis das Wasser weg ist und sich kleine Kanäle im Reis auftun

OPTIONAL: gegen Ende ein Stück Butter oder Magerine unterheben und noch ein/zwei Minuten auf der Platte lassen für lecker Butter-Reiskruste

für Gemüsereis: statt Salz Brühpulver verwenden und zusätzlich Pfeffer und evtl. Curry mitkochen, gegen Ende Dosengemüse (zB Mais, Erbsen) und Tomatenmark unterrühren

Nudeln müssen nicht abgeschüttet werden und sollten nicht mit Öl überschütet werden (erst recht kommt keins ins Wasser) da sie sonst die Soße nicht so gut annehmen.

einfache Tomatensoße

1) Zwiebel würfeln und im Topf mit Öl unter rühren braten bis sie durchsichtig/bräunlich sind

2) eine Dose Tomaten dazugeben

3) mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker oder Honig würzen (der Zucker nimmt die Säure aus den Tomaten wie bei Ketchup)

4) ein paar Minuten kochen lassen damit die Gewürze einziehen

OPTIONAL: um ein bisschen mehr Soße zu bekommen aber nicht viel mehr kann man tomatenmark und ein wenig Wasser dazugeben

zusätzliche Würzmöglichkeiten: Paprikapulver, Majoran, Basilikum (zB Pesto), Knoblauch, ein guter Schluck Rotwein

einfache Käsesoße

Streichkäse mit ein wenig Wasser erhitzen ergibt Käsesoße.
z.B. verfeinern mit: vorher angebratenen Zwiebeln, Milch, Muskatnuss, Paprikapulver, geriebenem Parmesan ...

Salatdressing

weil das Dressing aus der Tüte super langweilig ist...
Die Menge der Zutaten hängt von der Menge des Salats ab. Die hier beschriebene Menge reicht für eine Schüssel voll Blattsalat.

1) 3 Esslöffel Essig in die Schüssel geben
2) eine halbe oder kleine Zwiebel fein würfeln und dazu geben
3) einen Teelöffel Zucker eine gute Brise Salz und ordentlich Pfeffer dazu geben
4) rühren bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben
5) 6 Esslöffel (immer die doppelte Menge als Essig) Pflanzenöl dazugeben und einrühren, wer das Öl zu früh reintut bekommt schwierigkeiten Salz und Zucker zu lösen)
6) kurz vor dem Essen den Salat dazu und diesen unterheben

Optional:

• ein bisschen Senf dazu
  
• Schnittlauch oder Petersilie dazu
  
• einen Teil des Öls durch Olivenöl/Sahne/Yoghurt ersetzen
  
• gehackte Nüsse dazu
  
• Paprikawürfel oder Radieschenscheiben dazu
  

gebratene Maultaschen

Zutaten:

• Maultaschen
• eine kleine Zwiebel
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1) Maultaschen in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden
2) Zwiebeln und Maultaschen anbraten (nicht dauernd wenden sonst wird nix braun)
3) die Eier darüberschlagen und verrühren
4) würzen

Zucchinicreme Suppe

Zutaten für 2-4 Personen (je nach Hunger und Flüssigkeitszugabe)

• 1kg Zucchini
• Gemüsebrühe
• etwas Milch oder Sahne
• Salz, Pfeffer
• je nach Gewürzwunsch: Basilikum, Rosmarin, Majoran, Petersilie

Zubereitung

• Zucchini möglichst klein schneiden
• Zucchinistücken in etwas Wasser (so, dass sie gerade bedeckt sind) kochen
• Wenn weich, dann Wasser abgießen aber nicht wegkippen.
• Weiche Zucchini mit Pürierstab kleinpürieren
• Püree mit etwas Zucchiniwasser (je weniger, desto dickflüssiger und "sättigender") in den Topf und Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe rein, bis schmeckt
• am Schluss etwas Milch (wahlweise auch Sahne, ist mir aber zu "schwer") dazu
• Nach Lust und Laune mit Petersilie garnieren :)

mittel

Pfannkuchen wie bei Oma

Zutaten:

• 4 Eier
• 400ml Vollmilch
• 200g Weizenmehl
• 30-40g geschmolzene Butter (alternativ 2 EL Sonnenblumenöl)
• 2EL Zucker
• 2Prisen Salz

Zubereitung:

• Eier trennen und Eiweiß in eine hohe Schüssel geben
• Eigelb mit Mehl langsam verühren ( Darauf achten das sich kein Klümpchen bilden)
• Zucker, Salz und Milch langsam mit dem Eigelb-Mehl-Gemisch verühren
• Den ganzen Teig 30 Minuten stehen lassen
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen
• den Eischnee unter den Teig unterheben
• Den eine Schöpfkelle Teig mit etwas Öl oder zerlassener Butter in eine Pfanne geben
• Bei mittlerer Hitze auf beiden seiten backen bis den Pfannkuchen leicht bräunlich ist
• Fertig

Ungefährer Brennwert pro Pfannkuchen: 249 kcal

Gehäpte

(Warnung enthält Alkohol)
Zutaten:

• 1Tube Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 großer Ring Fleisch-/Schinkenwurst
• 0,5l Pils ( Welches ist egal wir nehmens ja nur zum kochen)
• 250g Katenschinken (gewürfelt)
• 200g geriebener Käse

Zubereitung:

• Zwiebeln würfeln
• gewürfelte Zwiebeln mit dem Tomatenmark und den Katenschinken vermischen
• Fleischwurstring je nach größe der Länge nach halbieren oder vierteln
• Die Fleischwurststücke nun der Breite nach etwas tiefer einschneiden (nicht ganz durch!!!)
• Den Spalt mit dem Zwiebel-Schinken-Tomatenmark-Gemisch füllen
• Die Stücke dann in eine Auflaufform oder ein tieferes Backblech geben
• Die Stücke mit dem geriebenen Käse bestreuen
• Das Pils mit in die Form geben
• Form mit Aluf-Folie abdecken
• Das ganze für 4-8 Stunden ziehen lassen
• Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25min backen lassen
• Fertig

Kartoffelsuppe

Rezept für eine Einfache Kartoffelsuppe. Für die vegetarische Version einfach die Speckwürfel weglassen.

Zutaten:

Kartoffeln (je nach Hunger 3-4 pro Person)
Speckwürfel
kleine Zwiebel
Brühpulver/würfel
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln im Topf anbraten.
Wenn dabei eine bräunliche Schicht im Topfboden entsteht ist das wunderbar denn die enthält die Röstaromen und sollte nicht entfernt werden.
Kartoffeln schälen und in grobe würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln nach dem anbraten aus dem Topf nehmen und die Kartoffeln rein. Soviel Wasser in den Topf geben, dass die Kartoffeln gut bedeckt sind (mind. 1cm)
Die Kartoffeln 20min lang kochen und dann mit einem Pürierstab pürieren (ich mags wenn noch ein paar stüclkchen kartoffelerhalten bleiben).
Mit Pfeffer, Muskatnuss und Prühpulver abschmecken und je nach vorliebe heißes Wasser dazugeben um die Suppe weniger dickflüssig zu machen.
Speckwürfel und Zwiebel unterheben und alles ist fertig.

Variationen:

• Kartoffelcremesuppe: vor dem pürieren noch süße Sahne dazugeben
• Gemüsesuppe: einen Teil der Kartoffeln durch Karotten, Lauch, Sellerie usw. ersetzen. Ansonsten ganz normal kochen etc.
• Petersilie: frische Petersilie in größeren Mengen schmeckt hier sehr lecker

Schweinesteak an Apfel-Zwiebel-Soße

Zutaten:

für 2 Personen:
1 mittlere Zwiebel
2 Äpfel (am besten Elstar oder ein anderer der sich gut zum backen eignet)
400g Schweinesteaks
2 Portionen Bandnudeln oder Reis
Brühpulver
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:
Die zubereitung der Nudeln/Reis schenk ich mir mal ;) achtet nur darauf, dass die Soße relativ lang köcheln sollte. Also: nicht zu früh die Nudeln kochen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit gut Öl in einer großen Pfanne anbraten.
Äpfel in Stifte schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Braten bis die Äpfel ihr Farbe ändern (sie werden bräunlich).
Eine Tasse Wasser in die Pfanne geben und entsprechend Brühpulver und andere Gewürze (zusätzlich kann noch ein wenig Oregano oder Currry dran).
Die Steaks in die Pfanne legen, so das sie auf dem Boden ligen und nicht auf den Äpfeln.
Mindestens 15min lang köcheln lassen und die Steaks abundzu wenden. Länger köcheln lassen ist hier nie ein Problem.

Pizza-Schnecken

Zutaten (für ein Blech):

• 250g Hackfleisch (gemischt/Rind/Schwein je nach Geschmack und "Orientierung")
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 200g Creme Fraiche
• 450g Blätterteig
• 150 g Emmentaler (gerieben)
• Schwarzwälder Schinken / Bacon Stripes

Zubereitung:

• Zwiebel fein hacken
• Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln anbraten
• Tomate in kleine Würfel schneiden
• Das Hackfleisch zusammen mit dem Creme Fraiche, den Emmentaler, der Tomate in eine Schüssel geben und vermengen
• Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Auf den Blätterteig die Bacon Stripes oder den Schwarzwälder Schinken auslegen
• Das Gemisch auf dem Blätterteig verteilen
• Den Blätterteig zusammenrollen und und in kleine Stücke schneiden
• Das ganze dann für 15 min im Backofen backeen lassen
• Fertig

fortgeschritten

Taco Fladen

1 Pfund Weizenmehl
1 TL Salz
Wasser

zusammen mit Lauwarmem Wasser (solange zugeben bis das gesamte Mehl sich zu einem Klumpen Kneten lässt) gut kneten und mind. 30min in Folie eingeschlagen ruhen lassen

Danach mit dem Nudelholz ausrollen (vorher schonmal mit der Hand zurechtziehen hilft) und dann in der Pfanne mit oder ohne Fett von beiden Seiten auf mittlerer Hitze Braten bis sich Blasen bilden.

Paprika mit Gehacktem

Zutaten:

• 400 g Hackfleisch gemischt
• 2 Zwiebeln
• 2-4 Paprika gemischt
• 1 Tube Tomatenmark (KEINE PASSIONIERTEN TOMATEN! sonst wird die Soße zu dünn)
• 1 Fleischbrühwürfel (sollt nicht mehr als 1/2 Liter Brühe bei rauskommen sonst wirds zu dünn)
• Schwarzer Pfeffer und Paprikapulver scharf (Je nach Geschmack mehr oder weniger reinhauen )

Zubereitung:
Brühe schon mal aufsetzen und ordentlich köcheln lassen. Zwiebeln klein hacken und zusammen
mit dem Hackfleisch bei wenig fett anbraten. Paprika würfeln. Tomatenmark in die Brühe geben und
warten bis diese sich komplett aufgelöst hat. Wenn das Hackfleisch angebraten ist nochmal kurz zusammen
mit der Paprika anbraten. Danach beides in Tomatenmark-Brühe Mischung geben. Das ganze dann 5-10 Minuten
auf hoher Stufe kochen lassen, dann noch einmal 30 Minuten auf niedriger. Das ganze gelegentlich immer mal
wieder umrühren und nach eigenem Geschmack mit schwarzen Pfeffer und Paprikagewürz würzen. Dabei beachten
das umso länger das ganze nochmal zieht bzw. auch beim kochen nimmt die Soße auch die Schärfe der Paprika an.
Also lieber erst wenig Gewürze rein. Am besten schmeckts wenn mans doch noch nen halben Tag einfach ziehen lässt.

Country Captain

ein von mir probiertes Rezept aus dem US-amerikanischen Süden

Zutaten

• ca. 400g Hühnchenbrust
• eine Tasse Reis
• (optional Paprika)
• eine Dose gehackte Tomaten
• eine Hand voll Mandeln
• eine Hand voll Rosinen
• eine kleine Zwiebel
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Currypulver, Mehl, Zucker

Zubereitung:
Das Fleisch in flachere Stücke schneiden bzw. aufflügeln. Mit Pfeffer und Currypulver einmasieren und danach in Mehl wälzen.
Mandeln mit etwas Öl kurz anbraten, dann wieder aus der Pfanne raus. Hünchen in der Pfanne gar braten, danach auch das aus der Pfanne wieder raus.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten.
Die Tomaten dazugeben und den eventuell vorhandenen Paprika in Stückchen schneiden und in die Pfanne geben.
Mit ordentlich Paprikapulver sowie Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Zucker würzen und abschmecken. Die Mandeln und Rosinen dazugeben.
Bei niedriger Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Reis nach der Quellreis-Methode zubereiten.
Für die letzten 5 Minuten das Fleisch noch in die Soße legen.

Spaghetti Carbonara

für 2-3 Personen

Zutaten:

• 200g gekochter Schinken
• ein Becher süße Sahne
• eine Zwiebel
• 3 Eier
• Parmesan (gerieben)
• Spaghettimenge nach Hunger
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Spaghetti kochen.
Zwiebel und Schinken in Würfel schneiden und in etwas Öl oder Butter anbraten.
Eier, Sahne, Parmesan und Gewürze miteinander verquirlen.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und mit der Sahne etc. überschütten.
Solange unterheben bis die Eier überall gestockt sind.

Anmerkungen

To-Do

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