Pizzaofen

Diese Seite beschäftigt sich mit dem großen elektrischen Steinbackofen des HaDiKo. Wenn du Infos zum gemauerten Pizzaofen auf dem Grillplatz suchst, klicke bitte hier.

Der elektrische Pizzaofen wurde von Lorenz exC21, Leon exO505 und Timo (extern) an das HaDiKo gespendet und wird von diesen für die alljährliche GPN des Entropia Karlsruhe e.V. für ein paar Tage entführt.

HaDiKo-Bewohner können den Ofen nach einer Einweisung für SV-Aktionen benutzen. Bei Fragen gern auch eine Mail an Luca_D303 oder Anton_F307.

Benutzung

Der Ofen steht derzeit im GeMa-Käfig im K4. Zum befreien benötigt man einen GeMa-Tutor oder einen Haussprecher. Zum Backen sollte der Ofen ins Freie gebracht werden oder zumindest an einem gut belüfteten Ort stehen. Da der Ofen einen Anschluss über 32A Starkstrom braucht kann er nicht überall betrieben werden. Fragt für eine Liste am besten bei den oben genannten Personen nach, wir haben inzwischen gut Erfahrung wo der Ofen überall aufgebaut werden kann. Der Ofen ist auf einer Palette mit Rollen gelagert und lässt sich von 2 Personen gut transportieren. Besonders einfach lässt er sich mit Elke, der E-Ameise des GeMa transportieren. Wenn man nett fragt und einen GeMa-Tutor mit einem Brot besticht hilft da meist gerne jemand.

Benötigtes Material

• 32A Drehstromanschluss. Passende Kabel und Verteiler kann man beim Festlager leihen.
• Pizzaschieber + Bleche + Stahlbesen, sind beim Ofen dabei.
• Große Plastikbottiche um den Teig anzumischen, sind beim Ofen dabei.
• Arbeitsplatte zum Teig kneten, z.b. breite Biertische aus dem Festlager

Steuerung

Die Steuerung des Ofens wurde komplett erneuert und verbessert. Eine Anleitung mit Bildern folgt hier nach dem Backen am 15.04.2023.

Tips & Tricks

• Der Ofen ist gut isoliert und wird selbst bei Vollbetrieb von außen nur handwarm. Am Schornstein und vorne an den Klappen wird er aber richtig heiß. Vorsicht!
• Es liegen Bleche dabei, die zwar recht stark verformt sind, aber trotzdem gut funktionieren. Man kann die Pizza oder Brote auch direkt mit dem Schieber auf den heißen Stein setzen. Das braucht aber Übung. Achtet darauf, dass der Pizzaschieber und der Boden des Teigs gut mit Mehl bestäubt sind, dann flutscht es.
• Im Zweifelsfall muss man danach putzen, wenn was kleben bleibt. Bitte auf keinen Fall Putzmittel nehmen, sondern nur Wasser und Kratzer oder Stahlbesen! Beim nächsten Anheizen desinfiziert sich der Ofen durch die Hitze von selbst.
• Backzutaten in 5kg, 10kg oder sogar 25kg-Säcken gibt's beim Raiffeisen-Markt am Bahnhof.

ponys Brotrezept

für 12 Laib Brot.

Zutaten:

• 13-15kg Mehl (75% Weizen, 25% Roggen)
• 90g Trockenhefe
• 350g Salz
• ca. 10ltr lauwarmes Wasser
• Brotgewürze nach Belieben
• optional Sauerteig für den Geschmack

Zubereitung:

• Vorteig optional: Am Vorabend 1kg Mehl und 1 Päckchen Trockenhefe aus den Gesamtzutaten nehmen, mit lauwarmem Wasser und einem Esslöffel Zucker zu einem flüssigen Teig anrühren. Mit einem Küchentuch zudecken und im Warmen stehen lassen.
• Das Mehl in einem großen Bottich mit dem Salz, der Trockenhefe und den Gewürzen vermischen.
• Sauerteig dazu, falls vorhanden.
• ca. 7ltr Wasser dazu und vermischen, dann langsam während dem Kneten schlückchenweise mehr Wasser dazu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Rest Wasser zum Putzen nehmen.
• Kneten, kneten, kneten.
• Und dann nochmal kneten. Auch wenn schon alle Zutaten homogen vermischt sind, sollte man noch mindestens 5 Minuten weiterkneten. Der Teig ändert dann nochmal seine Konsistenz.
• Der Teig sollte etwa die Konsistenz von sehr zähem Kaugummi haben und idealerweise nicht am Bottich kleben. Wenn er doch klebt, ist es aber keine Katastrophe.
• Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine ¾ Stunde möglichst im Warmen gehen lassen.
• 12 gleich große Laibe formen, nochmal kneten und auf einer gut mit Mehl bestreuten Platte ablegen, dabei genug Abstand lassen zum Aufgehen. Tipp: Um 12 gleich große Portionen zu kriegen, ritzt man am besten mit dem Messer Linien in den Teig: Zuerst vierteln und dann jedes Viertel nochmal in 3 Teile.
• Die Brotlaibe nochmal eine ¾ Stunde gehen lassen. (Jetzt den Ofen auf 220°C anschalten, damit er nachher die richtige Temperatur hat)
• Kurz bevor die Brote reinkommen, sollte man den Ofen nochmal kurz mit einem feuchten (niemals klatschnass!!) Baumwolllappen auswischen. So kriegt man eventuellen Dreck raus und das verdampfende Wasser sorgt für eine feucht-heiße Atmosphäre, in der das Brot eine schönere Kruste kriegt. Der Lappen sollte aber kein Kunststoff sein, nicht dass da was schmilzt und anpappt. Und wenn der Lappen so nass ist, dass Wasser in die Ritzen läuft, kann der Dampf sogar die Steinplatten sprengen. Das will man offensichtlich nicht.
• Wenn der Ofen 220°C hat, kommen die Brote rein. Dazu den Ofenschieber mit Mehl bestreuen, Brot drauf und mit Schwung rein. Das braucht Übung. Nicht umsonst heißt es im Bäckerjargon "einschießen".  :) Pro Ebene passen immer 2 Brote nebeneinander und 3 Brote voreinander.
• Klappe zu, Affe tot. Die Temperatur auf 200°C runterregeln, nach ca. 20 minuten dann auf 180° runter. So simuliert man einen Holzbackofen, der nach dem Aufheizen langsam wieder abkühlt. Die hohe Temperatur am Anfang braucht es nur, damit sich schnell eine Kruste bildet.
• Nach 45 Minuten mal reinschauen, ob ein paar Brote schon fertig aussehen. Die Temperaturverteilung im Ofen ist nie ganz homogen und manche Brote sind schneller fertig. Profis machen den "Klopftest".  :)
• Die Brote rausholen und so hinlegen, dass sie möglichst nicht flach auf dem Tisch liegen. Da staut sich sonst die Nässe, die noch ausdampft.