Osterlamm (Kuchen)

Osterlämmer werden traditionell zu Ostern gebacken. Sie sollen irgendwie ein Symbol für Jesus ("Agnus Dei - Lamm Gottes") sein. Und dann werden sie gevierteilt, in Scheiben geschnitten und gegessen. Sehr passend.

Zum Osterlämmer backen braucht ihr eine spezielle Backform, die ihr beim AK Backen ausleihen könnt.

Für den Teig verwenden wir ein einfaches Rührkuchen-Grundrezept. Man kann auch Bisquitteig nehmen, aber der trocknet extrem schnell aus und besteht fast nur aus Luft.

Zutaten für 2 Lämmer

• 250g Butter (schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird)
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 500g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• ca. 0.5 ltr. Milch
• Semmelbrösel oder Grieß
• Puderzucker
• optional: 200g Kakao
• optional: 1 Pack Kuvertüre (weiß oder schwarz)
• optional: Kokosraspeln

Geräte

• 2 Osterlamm-Backformen (können vom AK Backen geliehen werden)
• Teigschüssel
• Küchenwaage
• Rührgerät
• Schaschlikspieße oder Essstäbchen
• Backofen
• Teigschaber
• Backpinsel
• feines Sieb

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß in einem extra Gefäß zu Eischnee schlagen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß und die Rührstäbe sauber sind und kein Eigelb dabei ist.
• Ein kleines Stück Butter auf die Seite tun. Damit fetten wir nachher die Backformen ein.
• Die Butter in der Teigschüssel schaumig rühren. Dann den Zucker dazu, dann das Eigelb.
• Das Mehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel vermischen und 2-3 mal mit einem Schneebesen durchmischen.
• 1/3 des Mehls in die Teigschüssel, verrühren und ein bisschen Milch dazu.
• Nach und nach immer ein bisschen Mehl dazu, bis alles in der Schüssel ist. Dabei immer wieder Milch nachgießen, sodass der Teig am Ende eine zähflüssige Konsistenz hat. Der Teig sollte so zähflüssig sein, dass wenn man ihn mit einer Schöpfkelle schöpft und in die Schüssel zurück gießt, etwa 1/3 des Teigs in der Schöpfkelle kleben bleibt.
• optional: Kakao dazu, um ein schwarzes Schaf zu erhalten.
• Den Eischnee aus der Extraschüssel dazuschütten und mit dem Teigschaber (nicht mit dem Rührgerät) sanft unterheben.
• Den Backofen auf 180°C schalten.
• Die Backformen auseinander nehmen und mit dem kleinen Extrastück Butter einpinseln. Dann die Backformen wieder zusammenklippen.
• Ein bisschen Semmelbrösel in die Backformen schütten und die Formen über einem Teller so drehen, bis die Brösel an allen Innenwänden kleben. Das verhindert später, dass der Teig an der Form kleben bleibt.
• Den Teig in die Formen gießen, sodass sie etwa zu 2/3 - 4/5 voll sind. Mit dem Schaschlikspieß oder Essstäbchen im Teig herumstochern, sodass er in alle Ecken der Form reinläuft und sich keine Luftblasen bilden. Besonders im Kopf!!
• Die Formen in den Ofen auf ein Backblech stellen und bei 180°C etwa 45-60 Minuten backen. Wenn die Formen auf einem Gitter stehen, unbedingt ein Backblech darunter schieben, da der Teig gerne überläuft und dann im Ofen anbrennen würde.
• Nach ca. 45 Minuten mit dem Schaschlikspieß oder Essstäbchen tief in den Teig einstechen und schauen, ob noch flüssiger Teig oder zähe Krümel daran kleben bleiben. Wenn nichts daran klebt, sind die Lämmer fertig.
• Rausholen, kurz abkühlen lassen, den übergequollenen Teig mit einem Messer flach abschneiden. Die Lämmer umdrehen und die Form öffnen.
• Puderzucker in das Sieb geben und damit die Lämmer "beschneien", sodass sie schön weiß sind.
• optional: Man kann die Lämmer auch noch mit Kuvertüre überziehen und dann Kokosraspeln drüber streuen. Dann sieht es fast aus wie weiße Wolle.